義大利家傳 -- 提拉米蘇

在來美國之前，幾回聽楊提及師母的廚藝，而提拉米蘇更是讓楊朝思暮想的經典拿手。終於在2014年來美國之後受邀去老師家的感恩節聚會嚐到這道甜點。那晚在嚐完無數道美味的料理之後，撐到不行，愛吃水果但是對於甜點沒有多一個胃的我在楊強力推銷之下嚐了一塊，果然名不虛傳，忍不住又多切了好大一塊來吃。師母直說這是她從一個義大利美食家那兒學來的家傳配方，層次豐富又綿密，在味蕾上sparkle無限的幸福感。那晚我便跟師母說，哪天讓我來拜師學學吧～

一周前終於得到了提拉米蘇教室的邀約，下午三點抵達老師家，師母馬上準備上smoothy招待我們，鳳梨莓果kale檸檬優葛堅果汁，very refreshing。發下了食譜二話不說，捲袖做"提拉米蘇"～

免烤 提拉米蘇 沒有太過困難的製作手法，重點在於買對食材。強烈建議不要因缺一兩樣食材就馬虎過去，因為能作出如此層次豐富的提拉米蘇，就是因為添了這幾樣具點睛之效的這些食材而來的呀！其中又以馬滋卡蹦起司與小姐手指餅乾較難以取得，下圖特別拍攝了幾樣在美國義大利超市可以買到的mascarpone cheese品牌與lady finger外觀給大家參考。　

* 以下食譜份量與比例可作出長方10x14吋烤盤大小的party size提拉米蘇。這次師母為了方便我們可以把作品帶回家，拿玻璃便當盒讓我們盛裝成品，中型便當合足足作了４大盒。

 ----------食材準備-----------------

A. 萊姆蛋黃液

　蛋黃　8個

　白蘭地酒　1/2杯　

　（也可以用Aged Rum或是Marsala）

B. 蛋白霜

　蛋白　　  　4個

　糖　           1/2杯

C. 起司&檸檬

　黃檸檬皮   1/4杯

　Marscarpone cheese 24oz (=680g=1.5 pound)　

D. 組裝材料

　無糖可可粉       1/2杯

　義式濃縮咖啡   1.5杯

　Lady finger       約42根　(手指餅乾)
　無糖巧克力磚

 ----------準備工作-----------------

1.把雞蛋放至常溫，軟化起司
2.沖泡濃縮咖啡，準備食材

 ----------製作步驟-----------------

1. 蛋黃液隔水加熱（殺菌，小心不要煮/蒸熟了！）
2. 持續攪拌蛋黃液冷卻之後在加入萊姆酒
*註解：師母說每兩萬顆雞蛋中就有一顆可能有沙門氏桿菌，因此建議多加以上步驟，若無此疑慮，可直接將蘭姆酒拌入蛋黃中）

3. 打蛋白液，分三次加入糖，直到尖挺
4. 在蛋白液上刨入檸檬皮
5. 將蘭姆蛋黃液&無可取代的"馬滋卡蹦"起司拌入檸檬蛋白霜中，作成"起司蛋液"

 ----------　*組裝*　-----------------
6. 將手指餅乾沾濃縮義式濃縮咖啡，整齊擺放在容器底部
7. 均勻抹上一層起司蛋液，灑上可可粉

8. 重覆步驟6把手指餅乾疊在可可粉上
9. 重覆步驟7
（通常兩層之後就可以了，除非想要作特高提拉米蘇）

10. 刨上無糖巧克力薄片　－－大功告成！


-------以下製作過程手忙腳亂圖 ------
從左上方鋪手指餅乾的（步驟六），順時針塗抹起司蛋液的（步驟七），至左下灑可可粉的。

作好的提拉米蘇必須經過至少一夜的冷藏才能夠讓所有組裝起來的食材香氣充分混合，達到最佳的品味狀態。除了少數的食材較難取得之外，其實製作方法意外的簡單呢，有機會你也來試試吧！