吃消暑 - 韓式雜菜粉絲

近來認識了一位韓國太太，很幸運地受邀去她家作客嘗到了道地的家常韓式雜菜粉絲(與韓式炒肉)，楊非常喜歡，在用餐時就對我撇撇眼表示，明明就不辣~ 這麼說是因為上次憑感覺自己在家用韓式辣醬調味做出來的雜菜粉絲口味實在有夠重辣，這回才發現原來是所有韓式的料理都要用辣醬。清爽如小菜確實該清淡爽口些!

這幾天北加州的天氣一下子飆高，一會兒到了三十度左右，讓人非常不適應，這便令人想到家常版有著醬油香與麻油香的雜菜粉絲，激起我再次挑戰憑感覺試試手氣製作韓式雜菜粉絲的鬥志，意外獲得好評。隔天更請韓國朋友品嚐，說是很有我做菜的風格~ 意思是自行添加了很多蔬菜，然後口味偏清淡 ^.^ 確實如此 。

食譜分享如下(約4人份主食/8-10人分小菜)，另有韓國太太指點加重口味的方法**
熱天裡，不妨試試!

----------食材準備-----------------
1. 基本食材

洋蔥                   1個
菠菜                   1把
新鮮香菇        5-7朵
紅蘿蔔               1根
韓式粉絲  250-300g
蒜頭                   2顆
蔥                       1根

額外蔬菜:
韭蔥(leek)      1/4根
節瓜                  1條
甜彩椒           1/2個

2. 調味料  (比例)
香油                 2 ts
醬油                 5 ts
糖                     1 ts
白芝麻             1 ts

3. 所需用具
食材剪刀  一把
冷水   (冰塊)

 ----------準備工作-----------------
1. 韓式粉絲泡水軟化
2. 所有材料切絲(洋蔥 蘿蔔 節瓜 彩椒) 切片(香菇) 切末 (蒜頭)備用
3. 菠菜過水燙熟, 泡入冷水冷卻, 擠出多餘水分, 用食用剪刀剪成約4-5公分
4. 軟化的粉絲煮熟 (約5分鐘) 泡入冷水冷卻, 用食用剪刀剪成易夾起(捲起)的長度

 ----------製作步驟-----------------
a. 混合有調味料調
b. 用油將 蒜末與蔥白/韭蔥爆香
c. 加入洋蔥炒至洋蔥軟化 (略咖啡色 -糖化)
d. 依序加入香菇, 蘿蔔, 節瓜等蔬菜炒熟
e. 加入調味料炒勻 (可由鍋緣往中間加嗆出香氣!)
f. 加入瀝乾水分的菠菜與韓式粉絲拌勻
g. 放涼冰透 (2-3hr), 完成!


*上菜前可在酌量添加香油芝麻與青蔥, 增色增香!

**想吃重口味一點的朋友, 可以把泡過冷水的粉絲瀝乾後與醬料先燒煮2-3分鐘後, 再把炒好的蔬菜拌入, 這樣可以讓粉絲多吸收一些醬汁!

ps. 這道菜當前菜通常做成素食的版本, 若想當主食, 不妨醃一些豬肉或是牛肉片最後炒入蔬菜中, 當成正餐也是很棒的喔!

希望大家喜歡!