Jan. 輕乳酪蛋糕

輕乳酪蛋糕  -  6吋Spring-form 

To my dear, Yang, 眾多的甜點中，乳酪蛋糕無非是你的最愛！

在屬於你的月份連番烤了好幾回這個輕乳酪蛋糕給你，這回換了食譜，使用了隔水加熱的作法（又稱：水浴法），減緩烤蛋糕過程中升溫太快的問題，降低了cheese cake中間塌陷的狀況，外觀儘管還是有些許的龜裂，但外型的完整度已經可以見客了，你說是嗎？

頭幾回製作cheese cake的時候，使用國外重乳酪的配方，根據楊的說法，只要把所有的材料混在一起就好了，相較於輕乳酪要分開打蛋白的工續簡單許多，然而也不知是不是升溫太快（國外食譜並沒有說要用水浴法），還是烤箱太強大？作了幾回都出現了嚴重塌陷問題的蛋糕，看起來就是因為快速升溫後離開烤箱中間瞬間冷卻塌陷的結果（如下）。

第一次的成果更誇張的呈現"飛碟狀"（右上圖），可從側面看到明顯的分層現象，不知道的人還以為是完美的千層酥皮了吧！千層飛碟起司蛋糕口味雖不差，但只有中間塌陷的部分有濃郁綿密的口感，加上搬不上檯面的賣像，頗令人感到挫折。

說這些，就是也想藉此讓大家知道，在眾多廚娘網誌中的照片背後肯定都有許多失敗的成品，好在也都有不在乎賣像的另一伴願意開心的由著我們，露出嘴饞吃得無比開心的模樣，煽動著我們一次次繼續在的失敗中，摸索 學習 進步。

 ----------準備食材工作-----------------

1. 牛奶起司
牛奶             70cc
奶油起士     200g
細砂糖         50g,

2. 蛋黃麵糊
牛奶                        50cc
玉米粉 cornstarch  20g
低筋麵粉                20g
蛋黃                        2個
檸檬汁                    1茶匙,

3.蛋白霜:
冰蛋白      2個
細砂糖      30g
檸檬汁      1/2茶匙

 ----------準備工作-----------------
1.軟化cream cheese
2.擠檸檬汁 & 刨檸檬皮 (取其香氣)
3.玉米粉-低筋麵粉混合均勻, 過篩
4.把烤盤鋪上烤盤紙: 圓底與側邊分開
5.(使用分離式烤模時)烤盤外層在包覆一層錫箔紙防浸水

 ----------製作步驟-----------------
a. 分別混合 1 牛奶起司 & 2 蛋黃麵糊 (輕拌)
b. 在將a的兩種液體混合
c. 將蛋白霜打到尖挺 (細砂糖分次加入)
d. 取1/3蛋白霜拌入b. 再把全部的b混回c (輕拌)
e. 入模

烘焙時間:
350 度F (180度C) 15-20 min 上色
230 度F (110度C) 50-60 min 完成 (最後加減10分鐘控制不要烤裂了!)
*上面時間仍要視烤箱狀況調整, 若一開始沒有完全上色, 可以最後再次調高溫度上色

ps. 一定要徹底放涼 + 冷藏一天喔 --> 好吃的Cheese 蛋糕需要等待的！