製作蜂蜜蛋糕的步驟卻十分繁複, 又分為分蛋法與全蛋法 (參考Carol自由自在).
循著戚風蛋糕的經驗, 分蛋法製作的蛋糕似乎特別綿密, 因此在許多部落格中介紹的分蛋法蜂蜜蛋糕都稱為: "超極細緻蜂蜜蛋糕". 且有別於全蛋法的蛋最好是室溫下的雞蛋, 分蛋法的蛋白要打到乾性發泡 (蛋白霜挺立狀). 急性子如我, 怎麼也無法在想到要做蛋糕的時候等蛋從冰箱中完全退冰, 所以選擇製作分蛋法的蜂蜜蛋糕.
蜂蜜蛋糕食譜中最特別的是需要用到瓦楞紙紙盒當做模具. ㄧ開始我十分不解, 為何不能使用一般的長型模具呢? 原來日本傳統製作蜂蜜蛋糕是用木盒, 需要較長的時間進行低溫烘烤, 而最簡單的方式就是用紙盒自行製作瞜! 我找到家中最小的amazon紙箱約25*20*7cm, 比建議的盒子容量(20*20*5)還要大, 因此第一次試做的蜂蜜蛋糕薄薄的不夠高, 不過口味仍然甜蜜十足喔! 如果沒有合適的紙箱可以直接使用, 也可以參考Masa的蛋糕紙盒教學.
[ 材料 ]
蛋白 6個
糖 28g
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蛋黃 6個
糖 80g
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高筋麵粉 130g
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蜂蜜 60g (偏多, 建議減到50g)
牛奶 50ml
[ 步驟 ]
1. 量好所有原料, 將麵粉過篩, 預熱烤箱160度C (or 320度F)
2. 加熱牛奶, 混入蜂蜜 (c)
3. 蛋黃輕打, 加入糖 (a)
4. 高速打蛋白直到乾性發泡, 糖分兩次加入(b)
5. 將1/3蛋白霜(b)加入(a), 以切拌法混合
6. 將5的蛋黃蛋白霜倒回剩下2/3的蛋白霜, 避免旋轉的方式拌勻.
7. 將過篩的麵粉分次混入6. (d)
8. 將麵糊(d)取1/3混入(c), 在將這混回其餘的麵糊中.
* 切拌法的工續需要點練習, 這部分的混合手續若以平時畫圈的方式混合容易造成蛋白霜消泡, 如此一來蛋糕就必較不膨鬆綿密.
* 步驟5-6 & 7-8的過程主要是因為此時要混合的兩種液體密度差異很大, 蛋白霜若瞬間加入全部的蛋黃液容易導致消泡, 因此才會分次進行. 先利用部分(1/3)的輕液混入濃稠(重)的液體, 如此可讓降低兩者的密度差易.
9. 把最後的麵糊分次過篩倒進模具中
10. 用筷子或是牙籤在麵糊中地毯式的畫s型, 破壞麵糊中多餘的大氣孔.
11. 進烤箱烤45分鐘 (直到上色)
* 最後的麵糊十分黏稠, 過篩時需用橡皮刮刀輔助 (依然十分費時費力)
* 如果烤箱溫度特別強, 可能提早上色完畢, 可以提早一點降溫覆蓋鋁箔紙再烤10分鐘直到牙籤戳進去不會黏麵糊在上面為止.
烤完畢後, 將上面覆蓋耐熱的保鮮膜或(防沾黏的烤紙), 把蛋糕翻過來拔起紙箱模具, 等蛋糕完全冷卻再將整個蛋糕以保鮮膜纏起來以保持蛋糕的濕潤度. 我將蛋糕再次用幾層的塑膠袋包起來後進冰箱放著, 準備等楊回來一起享用!
第一次用高筋麵粉做蜂蜜蛋糕, 口感格外Q;
下回想用低筋麵粉試試看, 據說會比較軟綿綿的喔!
*小記*
這次將烤架放到比較低的位置, 因此烤的時間還滿剛好的, 在建議的40-50分之間成熟. 不料因為使用現成的紙箱, 底層算來有兩層瓦楞紙, 加上兩三層的鋁箔紙隔熱, 大大減緩了加熱的速度, 卻也讓底部沒有上色, 因此這回做出來的蜂蜜蛋糕紙有單面有烤色, 意外也是我喜歡的. 下回要有更好的presentation, 可能就要想辦法減少底層的厚度瞜!
第二次製作全蛋加倍配方:
全蛋 8個
糖 200g
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蜂蜜 50g
牛奶 50ml (有的食譜用2大匙的40度溫水)
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低筋麵粉 200g
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